unumuzun sertliğine göre su miktarı değişkenlik gösterebilir. ben ekmek hamurları için genellikle 1 kg un üzerinden işlem yapıyorum 1 kg un için 800 ml su 30 gr tuz yeterlidir un ile suyu iyice özdeşleşene kadar yoğuralım sonrasında ekşi mayamızı ekleyip biraz dinlendirelim hamur ele yapışkan bir kıvamda olmalı en son tuzumuzuda ekleyip 45 dk dinlemdirelim aktifleşen hamurumuzu iki elimizi ıslatarak 3-4 kez katlama işleminden geçirelim gluteni açığa çıkan hamurumuzu tezgaha alıp son katlama ve porsiyonlamadan sonra bir miktar daha dinlendirelimen son tepsiye aktarıp istediğimiz şekli verip 240 dere fırında pişirelim pişme sırasında fırında su dolu bir kap olması kalın kabuk yerine çıtır kabuk oluşumunu sağlar

Hazırlanışı

• 1. Adım
  unumuzun sertliğine göre su miktarı değişkenlik gösterebilir. ben ekmek hamurları için genellikle 1 kg un üzerinden işlem yapıyorum
• 2. Adım
  1 kg un için 800 ml su 30 gr tuz yeterlidir
• 3. Adım
  un ile suyu iyice özdeşleşene kadar yoğuralım
• 4. Adım
  sonrasında ekşi mayamızı ekleyip biraz dinlendirelim
• 5. Adım
  hamur ele yapışkan bir kıvamda olmalı
• 6. Adım
  en son tuzumuzuda ekleyip 45 dk dinlemdirelim
• 7. Adım
  aktifleşen hamurumuzu iki elimizi ıslatarak 3-4 kez katlama işleminden geçirelim
• 8. Adım
  gluteni açığa çıkan hamurumuzu tezgaha alıp son katlama ve porsiyonlamadan sonra bir miktar daha dinlendirelimen son tepsiye aktarıp istediğimiz şekli verip 240 dere fırında pişirelim
• 9. Adım
  pişme sırasında fırında su dolu bir kap olması kalın kabuk yerine çıtır kabuk oluşumunu sağlar

Tarif Fotoğrafları