Kuru Malzemeler: Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp tuzu unun kenarlarına serpiştirin Sıvıları Ekleyin: Ortadaki havuza yumurtaları kırın ve ılık sütü ekleyin. Yoğurun: Ortadan başlayarak parmak uçlarınızla yumurta ve sütü karıştırın, ardından kenarlardaki unları yavaş yavaş yedirin. Sertliğini Ayarlayın: Hamur toparlanana kadar en az 15-20 dakika iyice bastırarak yoğurun. Kulak memesinden çok daha sert, mantı hamurundan bile bir tık daha katı bir hamur elde etmelisiniz. Eğer hamur çok yumuşak gelirse azar azar un ekleyebilirsiniz. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurduktan sonra portakal büyüklüğünde bezelere (yaklaşık 6-8 adet) ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikçe kendini salacak ve açması kolaylaşacaktır. Her bezeyi hafif unlu bir tezgahta, oklava yardımıyla yaklaşık 2 mm kalınlığında (mantı yufkasından biraz daha kalın) açın. Açtığınız yufkaları temiz bir çarşaf veya sofra bezi üzerine serin. Tavlama (Hafif Kurutma): Yufkaları tamamen kurutmayın, sadece nemini atıp hafifçe çekmesini sağlayın (yaklaşık 1-2 saat, arkalı önlü çevirerek). Elinize aldığınızda yapışmayacak ama katladığınızda kırılmayacak esneklikte olmalı. Hafif kuruyan yufkaları 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şeritleri üst üste dizerek dilediğiniz incelikte erişte şeklinde dilimleyin. Kestiğiniz erişteleri sofra bezinin üzerine gevşekçe yayın. Gölge ve hava alan bir odada, tamamen kemik gibi sertleşene kadar (güneşe direkt maruz bırakmadan) 3-4 gün kurumaya bırakın. Sütlü ve yumurtalı hamurlar direkt güneş altında kurutulursa renkleri solar ve pişerken çabuk kırılabilirler. Gölgede, havadar bir odada kuruması en sağlıklısıdır.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Kuru Malzemeler: Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp tuzu unun kenarlarına serpiştirin
• 2. Adım
  Sıvıları Ekleyin: Ortadaki havuza yumurtaları kırın ve ılık sütü ekleyin.
• 3. Adım
  Yoğurun: Ortadan başlayarak parmak uçlarınızla yumurta ve sütü karıştırın, ardından kenarlardaki unları yavaş yavaş yedirin.
• 4. Adım
  Sertliğini Ayarlayın: Hamur toparlanana kadar en az 15-20 dakika iyice bastırarak yoğurun. Kulak memesinden çok daha sert, mantı hamurundan bile bir tık daha katı bir hamur elde etmelisiniz. Eğer hamur çok yumuşak gelirse azar azar un ekleyebilirsiniz.
• 5. Adım
  Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurduktan sonra portakal büyüklüğünde bezelere (yaklaşık 6-8 adet) ayırın.
• 6. Adım
  Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikçe kendini salacak ve açması kolaylaşacaktır.
• 7. Adım
  Her bezeyi hafif unlu bir tezgahta, oklava yardımıyla yaklaşık 2 mm kalınlığında (mantı yufkasından biraz daha kalın) açın.
• 8. Adım
  Açtığınız yufkaları temiz bir çarşaf veya sofra bezi üzerine serin.
• 9. Adım
  Tavlama (Hafif Kurutma): Yufkaları tamamen kurutmayın, sadece nemini atıp hafifçe çekmesini sağlayın (yaklaşık 1-2 saat, arkalı önlü çevirerek). Elinize aldığınızda yapışmayacak ama katladığınızda kırılmayacak esneklikte olmalı.
• 10. Adım
  Hafif kuruyan yufkaları 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şeritleri üst üste dizerek dilediğiniz incelikte erişte şeklinde dilimleyin.
• 11. Adım
  Kestiğiniz erişteleri sofra bezinin üzerine gevşekçe yayın. Gölge ve hava alan bir odada, tamamen kemik gibi sertleşene kadar (güneşe direkt maruz bırakmadan) 3-4 gün kurumaya bırakın.
• 12. Adım
  Sütlü ve yumurtalı hamurlar direkt güneş altında kurutulursa renkleri solar ve pişerken çabuk kırılabilirler. Gölgede, havadar bir odada kuruması en sağlıklısıdır.

Tarif Fotoğrafları