Isıyı eşit dağıtması için kalın tabanlı, geniş ve açık renkli bir sos tenceresi veya tava tercih edin (şekerin rengini daha iyi görebilmek için). Şekeri tavaya yayın ve orta ateşte ocağa alın. En kritik kural: Şeker eriyene kadar kesinlikle kaşık sokmayın. Kaşık sürmek şekerin kristallenmesine ve topaklanmasına yol açar. Şeker alttan erimeye ve rengi dönmeye başladığında, tavanın sapından tutarak hafifçe sallayarak erimeyen kısımlarla karışmasını sağlayın. Şeker tamamen eriyip kehribar/bal rengine geldiğinde ocaktaki ısısını hemen en kısığa getirin. Çok koyulaşırsa karameliniz acılaşır. Tamamen eriyen ve rengini alan şekerin içine tereyağını ekleyin. Bu aşamada tahta bir kaşık veya ısıya dayanıklı bir spatula ile hızlıca karıştırın. Karışım köpürecektir, dikkatli olun. Tereyağı tamamen eridikten sonra sıvı kremayı sicim gibi ince ince dökerek bir yandan da aralıksız ve hızlıca karıştırın. Krema soğuk veya oda sıcaklığında olduğu için şeker aniden sertleşebilir ve topaklanabilir, bu çok normaldir. Panik yapmadan kısık ateşte karıştırmaya devam edin; ısındıkça o sertleşen şekerler tamamen eriyecek ve pürüzsüz bir hal alacaktır. Karışım tamamen pürüzsüzleşip göz göz kaynamaya başladığında ocaktan alın. İçine tuzu ekleyip karıştırın. Karamel ocaktan ilk aldığınızda size çok akışkan, hatta sulu gelebilir. Kesinlikle un veya nişasta eklemeyin. Karamel oda sıcaklığına geldikçe ve buzdolabında dinlendikçe o asıl yoğun, ipeksi kıvamına kavuşacaktır.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Isıyı eşit dağıtması için kalın tabanlı, geniş ve açık renkli bir sos tenceresi veya tava tercih edin (şekerin rengini daha iyi görebilmek için).
• 2. Adım
  Şekeri tavaya yayın ve orta ateşte ocağa alın. En kritik kural: Şeker eriyene kadar kesinlikle kaşık sokmayın. Kaşık sürmek şekerin kristallenmesine ve topaklanmasına yol açar.
• 3. Adım
  Şeker alttan erimeye ve rengi dönmeye başladığında, tavanın sapından tutarak hafifçe sallayarak erimeyen kısımlarla karışmasını sağlayın.
• 4. Adım
  Şeker tamamen eriyip kehribar/bal rengine geldiğinde ocaktaki ısısını hemen en kısığa getirin. Çok koyulaşırsa karameliniz acılaşır.
• 5. Adım
  Tamamen eriyen ve rengini alan şekerin içine tereyağını ekleyin. Bu aşamada tahta bir kaşık veya ısıya dayanıklı bir spatula ile hızlıca karıştırın. Karışım köpürecektir, dikkatli olun.
• 6. Adım
  Tereyağı tamamen eridikten sonra sıvı kremayı sicim gibi ince ince dökerek bir yandan da aralıksız ve hızlıca karıştırın.
• 7. Adım
  Krema soğuk veya oda sıcaklığında olduğu için şeker aniden sertleşebilir ve topaklanabilir, bu çok normaldir. Panik yapmadan kısık ateşte karıştırmaya devam edin; ısındıkça o sertleşen şekerler tamamen eriyecek ve pürüzsüz bir hal alacaktır.
• 8. Adım
  Karışım tamamen pürüzsüzleşip göz göz kaynamaya başladığında ocaktan alın. İçine tuzu ekleyip karıştırın.
• 9. Adım
  Karamel ocaktan ilk aldığınızda size çok akışkan, hatta sulu gelebilir. Kesinlikle un veya nişasta eklemeyin. Karamel oda sıcaklığına geldikçe ve buzdolabında dinlendikçe o asıl yoğun, ipeksi kıvamına kavuşacaktır.

Tarif Fotoğrafları