Derin bir kaba un, pudra şekeri, vanilya, bir fiske tuz ve soğuk küp tereyağını alın. Parmak uçlarınızla yağı un kırıntısı haline gelene kadar (kum gibi olana dek) hızlıca ovalayın. Yağı elinizin ısısıyla eritmemeniz çok önemli. Ortasını açıp soğuk yumurtayı ekleyin ve hamur toparlanana kadar hızlıca bir araya getirin. Çok fazla yoğurmayın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında çok ince olmayacak şekilde açın. Mini tartolet kalıplarınızdan biraz daha büyük yuvarlaklar kesip hamuru kalıplara yerleştirin, kenarlara iyice oturtun. Tabanlarına çatal ile bolca delik açın (pişerken kabarmasınlar). Önceden ısıtılmış 175°C fırında kenarları hafif altın sarısı olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Sütü ve şekerin yarısını bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kalan şekeri, nişastayı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Isınan sütten bu karışıma azar azar ekleyerek (yumurtayı pişirmeden) ılıtın. Karışımı tenceredeki sütün içine sürekli çırparak dökün. Orta ateşte koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alınca tereyağını , beyaz çikolatayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında tamamen soğutun. Tamamen soğuyan kremayı dolaptan çıkarın. İçine yarım paket soğuk sıvı kremayı ekleyip mikserle pürüzsüz, ipeksi bir parlaklık alana kadar 3-4 dakika çırpın ve sıkma torbasına alın. Meyvelerin kararmaması, tıpkı pastane vitrinlerindeki gibi ışıl ışıl parlaması için üzerlerine fırça yardımıyla çok hafif tart jeli veya hafif ısıtılmış kayısı reçeli suyu sürebilirsiniz.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Derin bir kaba un, pudra şekeri, vanilya, bir fiske tuz ve soğuk küp tereyağını alın. Parmak uçlarınızla yağı un kırıntısı haline gelene kadar (kum gibi olana dek) hızlıca ovalayın. Yağı elinizin ısısıyla eritmemeniz çok önemli.
• 2. Adım
  Ortasını açıp soğuk yumurtayı ekleyin ve hamur toparlanana kadar hızlıca bir araya getirin. Çok fazla yoğurmayın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin.
• 3. Adım
  Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında çok ince olmayacak şekilde açın. Mini tartolet kalıplarınızdan biraz daha büyük yuvarlaklar kesip hamuru kalıplara yerleştirin, kenarlara iyice oturtun. Tabanlarına çatal ile bolca delik açın (pişerken kabarmasınlar).
• 4. Adım
  Önceden ısıtılmış 175°C fırında kenarları hafif altın sarısı olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
• 5. Adım
  Sütü ve şekerin yarısını bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• 6. Adım
  Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kalan şekeri, nişastayı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Isınan sütten bu karışıma azar azar ekleyerek (yumurtayı pişirmeden) ılıtın.
• 7. Adım
  Karışımı tenceredeki sütün içine sürekli çırparak dökün. Orta ateşte koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alınca tereyağını , beyaz çikolatayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında tamamen soğutun.
• 8. Adım
  Tamamen soğuyan kremayı dolaptan çıkarın. İçine yarım paket soğuk sıvı kremayı ekleyip mikserle pürüzsüz, ipeksi bir parlaklık alana kadar 3-4 dakika çırpın ve sıkma torbasına alın.
• 9. Adım
  Meyvelerin kararmaması, tıpkı pastane vitrinlerindeki gibi ışıl ışıl parlaması için üzerlerine fırça yardımıyla çok hafif tart jeli veya hafif ısıtılmış kayısı reçeli suyu sürebilirsiniz.

Tarif Fotoğrafları